ছবি: খাসির মাংস
রবিবার দুপুর মানেই বাঙালির মনটা যে খাসি খাসি করে তা খাসির মাংসের দোকান গুলির দিকে তাকালেই বোঝা যায়। ছুটির দিনে ভাতের সাথে গরম গরম পাতলা খাসির ঝোল বাঙালির কাছে স্বর্গ।
কিন্তু অনেক সময়েই দাম দিয়ে কিনে রান্না করার পরও মনে একটা অতৃপ্তি থেকে যায়। হয়তো ভালো সিদ্ধ হয়না নয়তো যে জায়গার মাংস নেওয়া হয়েছে তাতে ভালো টেস্ট হয়নি কিংবা তুলতুলে ভাব কম। তাই ভালো মাংস চিনে নেওয়াও একটা বড় কাজ।
কীরকম খাসির মাংস ভালো ও সুস্বাদু আসুন জেনে নিই।
মূলত খাসির পাতলা ঝোল বা কোরমা যাই করা হোক না কেনো খাসির পায়ের ওপরের অংশ যেটা রান নামে পরিচিত, এই অংশটি খুবই সুস্বাদু। এই রানের দিকের মাংস নরমও হয় চর্বিও কম থাকে সিদ্ধ ও ভালো হয়।
আবার মাটন বিরিয়ানি বা কোরমা বানাতে আদর্শ মাংস মেলে খাসির পাঁজর থেকে। এই জায়গার মাংস যেমন চর্বি যুক্ত রেওয়াজি হয় তেমন হয় সুস্বাদুও। এছাড়াও খাসির ব্রেস্ট বা বুকের মাংস এখানটাও বিরিয়ানি বা কোরমা বানাতে নেওয়া যেতে পারে। যেহেতু বিরিয়ানি লম্বা প্রোসেস তাই এই জায়গার অংশ যেটা সিদ্ধ হতে একটু বেশি সময় লাগলেও কোরমা বানাতে নেওয়া হয়।
কিন্তু ঝোল বানালে একটু তাড়াতাড়ি গলে যাবে এরকম মাংস বেশ ভালো। তাই খাসির কাঁধের মাংস ঝোলের জন্য বেশ উপযুক্ত এটা তাড়াতাড়ি গলে যায়।
তাই দুপুরের পাতলা খাসির ঝোল ভাত খাওয়ার ইচ্ছে থাকলে কিনুন খাসির কাঁধের মাংস বা রান এটি সবচেয়ে উপযুক্ত হবে।
এতে সিদ্ধও হবে তাড়াতাড়ি আর রসনা তৃপ্তিতেও ঘাটতি থাকবে না।
